手をかけることは愛情を注ぐこと

鮮度

「焙煎工房」では焙煎した豆を一切在庫しません。お客様にオーダーを頂いてから焙煎をいたします。焙煎工房より新鮮なコーヒーを提供できる方式は存在しません。焙煎工房では焙煎したコーヒーは「生もの」として取り扱いをしています。焙煎したコーヒー豆はその直後から焙煎時に吸着した二酸化炭素を放出し、同時に揮発性の風味も失っていきます。

焙煎器へのこだわり

焙煎工房では200gからの焙煎が可能な小型焙煎機を使用しています。
遠赤外線と熱風によるミクスチャー焙煎で200gのコーヒー豆を約10分で焙煎します、この10分間がコーヒーの風味を引き出し豆に閉じ込め豆の持っている特長を最大限に引き出します。
効率を求め大きな10k～20kの焙煎機で30分～40分かけて焙煎すると多くの風味が失われてしまいます。

焙煎技術

お客様の好みを相談し、飲んで頂いた後のフィードバックを積み上げながら年間約4.5t(200g単位で約2万回/年)×4年間の焙煎実績に裏付けられたノウハウはどんなお客様からのオーダーにも答えられます。
コーヒー豆は農作物のため毎年の天候や、収穫時期による水分量などに違いがありそれに合わせ十分な訓練を受けた焙煎マイスターが神経を研ぎ澄まし焙煎します。

安心と信頼

焙煎工房では世界約40種類の生豆を常時取り揃えており、「お客様にオーダーを頂いてから焙煎」をいたします。目の前で焙煎しますので「何時・誰が・どのように焙煎したか」が明確で、顔の見える商品で安心をお客様に提供できます。
コーヒーの生豆の選別から焙煎まで全てに係わることにより、全てに責任を持ち商品の提供をすることがお客様より安心と信頼を獲得します。

「フレッシュ・ロースト・システム」はオーダーを頂いてから、生豆から出荷直前にオーダー単位で焙煎するので、これ以上新鮮なコーヒーはありません。
コーヒーの焙煎後の鮮度は急速に揮発成分であるアロマ(風味・香り)がコーヒーから失われ、時間の経過したコーヒーは本来の美味しい味わいを失ってしまいます。
当店では、焙煎済みのコーヒー豆を在庫することは一切ありません。

コーヒー豆はお届け直前に焙煎、風味あふれる新鮮なコーヒーをいつでも提供いたします。
高級なコーヒー豆でも焙煎後に1ヶ月以上経過したものは風味が抜け本来の美味しさは失われてしまいます。
当店ではコーヒーは生ものと同じと考えています。

200gからお料理のように一つ一つ丁寧に焙煎します。深い焙煎から浅い焙煎まで、オーダー単位で対応いたします。

少ない量を短時間で焙煎すると風味を失うことなく豆の個性が際立ちます。

常に上質なコーヒー生豆を約40種類在庫、多様なオーダーにお応えします。

焙煎済みのコーヒー豆は一切在庫しません。

最近、日本航空国内線の差別化戦略として「JALファーストクラス」にて、世界一のコーヒー「グラン クリュ カフェ」を提供するといったサービスが話題をよびました。このコーヒーは1kgで3万3千円もする希少なコーヒーです。

高級豆の代名詞といわれる「ブルーマウンテンNO1」が1kgあたり1万5千円前後で販売されていることからも、いかに高価なコーヒーを提供するサービスかがわかります。

アメリカでも「スターバックス VS マクドナルド」のコーヒー競争がありマクドナルドに軍配があがりました、日本においてもマクドナルドのプレミアムコーヒー導入の成功によりスターバックスの減益に対し2008年度にマクドナルドが大きく売り上げを伸ばす結果となりました。

今後、お客様がお店を選択する重要な要素の一つとしてコーヒーの品質や美味しさが重要なポイントになってくることは間違いありません。

せっかく美味しいお料理を提供して最後のコーヒーで全ての評価を台無しにしないためにも、お料理と同じようにコーヒーのクオリティーにもこだわってみてはいかがですか。